烟熏排骨怎么做不变味儿

要制作烟熏排骨并保持其味道，可以遵循以下步骤：

排骨处理

将排骨洗净，放入热水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。

腌制排骨

在排骨中加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟至1小时，以便入味。

炖煮排骨

将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的水，加入花椒、大料、干辣椒、葱姜等香料，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直至排骨熟透入味。

糖和茶叶熏制

在锅中放入一张锡纸，上面放上冰糖（约50克）和泡软的茶叶（约10克），不要放多，以免发苦。

在锡纸上放一层橘子皮丝（约半个橘子皮），然后码上排骨，盖上锅盖，开火熏蒸，大约10分钟左右即可出锅。

调味

在炖煮排骨的过程中，可以加入适量的生抽、老抽和蒸鱼豉油进行调味，以增加风味。

注意事项

熏制时间不宜过长，以免肉质变苦。

使用红糖代替白糖可以获得更好的上色和烟熏味。

通过以上步骤，可以制作出味道纯正、烟熏香味浓郁的排骨。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，以确保最终菜肴的味道符合预期。