做发面能不能放盐和油

做发面时是可以放盐和油的。以下是相关信息的总结：

盐能增加面粉组织的筋度，使面团更密实。

适量的盐有助于提高面团的发酵效果，使馒头更有嚼劲且不易塌陷。

盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

食用油能减少面团的筋度，使馒头口感更蓬松软乎。

食用油可以在发面过程中减少面团的筋性，从而制作出更柔软的面食。

在发好的面上撒上盐抹上油，再赶成饼后制作，可以使饼咸香可口。

放盐的比例应适中，通常为面粉的0.1%-0.3%，过多或过少都会影响发酵效果。

加油的量也要适中，根据个人口味和所需面食的口感来调整。

综上所述，做发面时放盐和油都是有益的，可以分别提升面团的筋度和柔软度。具体用量需要根据个人喜好和制作需求进行调整。