青椒牛肉丝炒不熟

要确保青椒牛肉丝炒得嫩滑不老，可以遵循以下步骤和技巧：

牛肉切成细丝后，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉进行腌制，腌制时间大约10-15分钟。腌制时加入少量食用油可以锁住牛肉的水分，使其更加嫩滑。

炒牛肉时，使用大火快炒法，确保牛肉受热均匀，变色后迅速捞出备用，避免炒得过熟。

青椒去蒂去籽后切成细丝，可以先用少量油干煸一下，去除部分水分和辣味，然后再与其他食材一起翻炒。

炒青椒时，也要注意火候，避免火太大导致青椒炒老，火太小则失去脆感。

热锅凉油，先爆香姜蒜末，然后加入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，加入青椒丝翻炒至断生，然后加入炒好的牛肉丝，快速翻炒均匀，使牛肉和青椒的味道充分融合。

最后加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀即可出锅。