青椒鸡丁盖浇饭

青椒鸡丁盖浇饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

用料：

米饭 1碗

鸡胸肉 1块

春笋 1根

干香菇 2朵

青椒 半个

盐 少许

料酒 2勺

橄榄油 3勺

淀粉 2勺

姜 2片

糖 少许

做法：

1. 鸡胸肉改刀切丁，放入姜片、撒盐和糖少许、倒入少许橄榄油，一起抓匀，橄榄油把鸡肉锁住水份，让鸡肉保持嫩度。

2. 撒1勺淀粉抓匀，与鸡丁一起揉匀后放冰箱冷藏2小时左右，让鸡肉充分入味，淀粉充分吸收水份，增加粘连性，下锅后不容易散糊。

3. 坐锅烧水，水烧开后保持大火，放入鸡丁，不要用力搅拌，轻柔地把鸡丁一块块分开，6、7分熟时捞起，捞起的鸡丁看上去Q弹、汁水饱满。

4. 春笋切丁备用，春笋焯水备用，干香菇用清水泡发后切丁备用，青椒切丁备用。

5. 油锅烧热后，先放入姜末，再放入干香菇炒香，再倒入笋丁翻炒后加水2—3分钟（水盖过食材即可，加水煮可以让香菇的香味和笋丁的鲜味充分融入汤水中）。

6. 倒入鸡丁翻炒一下，加入青椒丁翻炒一下，再加少许盐调味，最后勾芡。

7. 用一个小碗装饭并倒扣在盘子里，然后把勾芡好的鸡丁倒在米饭上，汤汁充分渗入米饭中，鸡肉Q弹滑嫩，春笋鲜美，干香菇特有菇香和翠绿的青椒丁点缀增加了食欲!

方法二

用料：

鸡胸肉 150g

青椒 2根

米饭 1碗

蒜末 1勺

葱花适量

生抽 2勺

老抽半勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

淀粉半勺

盐适量

食用油

做法：

1. 鸡肉腌制：鸡胸肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐抓匀腌制10分钟，锁住鸡肉的嫩滑口感，让每一口都充满鲜香。

2. 青椒准备：青椒洗净后切成细丝，蒜剁成末备用。喜欢辣味的朋友可以换成尖椒或加入少许小米辣，风味更丰富!

3. 炒鸡肉：热锅倒入少量油，中火加热后放入腌制好的鸡肉丝，快速翻炒至鸡肉变色后盛出，注意不要炒太久，保持嫩滑口感。

4. 炒青椒：另起一锅倒油，加入蒜末煸香，再放入青椒丝翻炒至断生，青椒的鲜绿和脆爽是这道菜的灵魂。

5. 混合调味：将鸡肉回锅，加入提前调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、少许水搅拌均匀），翻炒约2分钟，让鸡肉和青椒充分吸收酱汁的香气。

6. 装盘盖饭：盛一碗热乎乎的米饭，将炒好的青椒鸡肉均匀盖在米饭上，最后撒上一些葱花点缀，一份色香味俱全的盖饭就完成啦!

方法三

用料：

鸡脯肉 1块

米饭

胡萝卜 1根

黄瓜 1根

青椒 1个

花生米

甜面酱

葱白

蒜头

鸡蛋（取蛋清）

做法：

1. 黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用。

2. 鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清、1勺料酒、少许盐，拌均匀，腌制5分钟。

3. 锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟。

4. 将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明。

5. 将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。

以上是几种青椒鸡丁盖浇饭的做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。