凉菜什么是增香的

在凉菜中，增香剂是用来显著提升食品原有风味的添加剂，它们能够增加香味和甜味。常见的增香剂包括：

乙基麦芽酚：

一种广泛使用的增香剂，具有显著的增香效果，用量少但效果显著。

香兰素：

另一种常用的增香剂，用于增强食品的香气。

香精：

由多种香料混合而成的复合增香剂，用于增强食品的香气和风味。

香菜：

在凉拌菜中，香菜不仅能增加香味，还能促进其他食材的香味，使凉菜更加美观和入味。

白糖：

加糖可以使凉拌菜变得更加爽口，同时也能提升整体的风味。

红油：

红油在凉菜中起到了增香的作用，是凉菜香味的重要来源。

香料油：

由多种香料熬制而成的油，具有增香和提亮的作用，常用于凉拌菜中。

草果、白蔻、小茴香、香砂：

这些香料在油中熬制，可以使辣椒油的香气更加浓郁，同时去除腥味，提升凉菜的口感。

醋：

在拌凉菜时加点醋可以增进食欲，刺激口腔味蕾及胃液分泌，帮助消化吸收。

葱、姜、蒜：

这些食材具有辛香味道，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。