红烧肉干煸后肉会硬

红烧肉干煸后肉变硬的原因主要有以下几点：

煸炒时间过长：

如果肉在锅中煸炒的时间过长，会导致肉中的水分和油分过度流失，从而使肉质变硬。

炖煮时间不足：

红烧肉需要长时间的低温慢炖，以便肉质能够充分软化。如果炖煮时间不够，肉质的口感就会显得硬邦邦的。

火候掌握不当：

在煸炒和炖煮过程中，火候的掌握也非常重要。如果火候太大，会导致肉质表面迅速焦化，而内部却未能充分软化；如果火候太小，则会导致肉质无法充分吸收汤汁中的水分，从而变硬。

肉质问题：

如果使用的肉质本身较老或者肥瘦不均匀，也会影响红烧肉的口感，使其更容易变硬。

为了改善红烧肉干煸后变硬的问题，可以采取以下措施：

控制煸炒时间：在煸炒肉块时，应使用中小火，避免大火快炒，以免肉质发柴。

确保炖煮时间：红烧肉需要小火慢炖至少30分钟，确保肉质充分软化。

掌握火候：在炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免中途打开锅盖，以免热量流失。

选择合适的肉质：最好选用肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉干煸后变硬的问题，使其口感更加柔软美味。