虾仁和洋葱韭菜水饺

虾仁和洋葱韭菜水饺是一款美味的中式水饺，以下是制作这款水饺的详细步骤和所需食材：

食材用料：

面粉 1000克

肉馅 400克

虾仁 300克

韭菜 350克

盐适量

玉米油 150克

生抽 20克

生姜适量

花椒粉少许

胡椒粉 3克

香油适量

耗油 5克

味精少许

鸡蛋 3个

制作步骤：

准备好面粉，里面放2克盐。

用适量的水和成棉絮状，揉成光滑面团，放保鲜袋里，醒面20分钟。

鲜虾用牙签剃去虾线，用刀稍微剁一下（不要剁的太碎）。

用2克盐，少许胡椒粉，料酒码味，去腥味。

虾头和虾尾洗净，热锅凉油（油50克）放入姜片，少许料酒，炸成虾油（和馅用）。

鸡蛋3个，热锅凉油（100克油）把鸡蛋炒碎。

肉馅用盐2克，炸好的虾油，少许花椒粉，胡椒粉，耗油，生抽20克，生姜（姜剁碎），香油，味精码味，用筷子搅打上劲（放制20分钟）。

最后把鸡蛋碎，切好的韭菜，虾仁放入肉馅里，再加适量盐，和成饺子馅。

切一块面，揉捏成条，再切成面剂子，撒少许面粉，防止粘连。

用手把面剂子按扁，再用擀面杖擀成面皮。

把馅放入圆面皮里，从右手边开始捏饺子皮，直制包好。

把包好的饺子摆入盘中，锅中加水烧开，放入饺子，用漏网轻轻推动，防止饺子粘锅。

水再次烧开后，加一碗冷水，继续煮至水开，饺子浮起即可捞出。

小贴士：

韭菜切好后，最好用香油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。

虾仁不要剁得太碎，保持一些颗粒感，这样包出来的饺子口感更好。

煮饺子时，加冷水可以让饺子皮更筋道，煮出来的饺子不易破皮。

这款虾仁和洋葱韭菜水饺的馅料丰富，既有鲜美的虾仁，又有韭菜的清香，搭配在一起味道非常鲜美。希望你在制作过程中也能享受到烹饪的乐趣。