清蒸樱桃肉做法

清蒸樱桃肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是几种常见的做法：

川菜版本

食材准备：

带皮猪五花肉500克

姜20克

葱35克

冰糖200克

红葡萄酒50克

五香料30克

味精1克

胡椒粉2克

芝麻油3克

做法：

1. 带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。

2. 锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。

3. 锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。

苏州流行版本

食材准备：

猪五花条肉400克

绿叶菜200克

姜5克

红曲米粉2.5克

绍酒25克

大葱10克

酱油1.5克

白糖25克