香辣锅子做法

香辣锅子的做法如下：

准备食材

蔬菜：如土豆、莲藕、西兰花、香菇、豆皮、豆芽等。

荤菜：如鱼丸、虾、蟹棒、蟹排、午餐肉、五花肉、牛肉、鸡肉等。

调料：麻辣香锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、生抽、料酒、糖、盐等。

处理食材

蔬菜洗净切片或切块，豆腐皮切条，豆泡对半切开。

肉类和海鲜分别切片或切块，用料酒、盐和生抽腌制10-15分钟。

蔬菜和豆制品焯水至断生，捞出沥干水分。

肉类和海鲜分别过油，炒至变色后捞出备用。

炒制底料

锅中加入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒段、八角、香叶，小火慢慢炒香。

加入火锅底料，小火炒至底料融化，香气四溢。

加入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。

加入生抽、糖，根据个人口味调整盐的用量。

炒制食材

将预处理过的蔬菜、豆制品、肉类和海鲜依次加入锅中。

大火快速翻炒，使食材均匀裹上底料和调料。

加入适量蚝油、生抽和糖，翻炒均匀，稍稍焖煮2分钟，让食材彻底入味。

出锅装盘

炒至食材熟透，出锅前撒上香菜段增香。

将炒好的麻辣香锅倒入大碗中，即可上桌享用。

建议：

根据个人口味可以调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。

焯水可以去除部分食材的涩味，使口感更加清爽。

食材的选择和搭配可以根据个人喜好进行调整，丰富口感和营养。