煎饼需要发面吗

煎饼的面团 需要发酵。传统的煎饼制作过程中，面团需要经过发酵，这样可以使煎饼更加松软、有弹性，并且具有更好的口感。发酵后的面团在摊烙前通常需要揉面排气，然后分成小份，擀成圆形薄饼，并在上面扎洞，以便在煎制过程中形成均匀的气孔，使煎饼更加蓬松。

不过，也有做法是不需要发酵的。例如，有些地区的煎饼制作过程中不需要将面粉发酵，而是直接将调好的面糊摊烙在平底锅上。此外，还有一些创新的煎饼做法，如快速制作煎饼的方法，不需要和面或擀面，只需将面糊搅匀后放入锅中即可。

综上所述，煎饼的面团是否需要发酵取决于具体的制作方法和地区习俗。如果追求传统口感和风味，发酵面团是常见的选择；如果追求快速制作或不同口感，可以选择不发酵的面糊进行摊烙。