做馒头的方法不用发面

面粉：500克

开水：200克

酵母粉：5克

白糖：少许（可选）

猪油：一小勺（可选）

温水：100克

1. 将500克面粉放入大盆中，缓缓加入200克开水，边加边用筷子快速搅拌，使面粉均匀受热成絮状。

2. 待烫面温度降至不烫手时，加入5克酵母粉和少许白糖（白糖有助于促进酵母发酵），再加入一小勺猪油（猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软）。

3. 分次加入100克温水，用手揉成光滑的面团。

4. 将揉好的面团搓成长条，均匀切分成大小相等的面剂。分割重量可根据个人喜好调整，一般单个约80-100克较为适中。

5. 将每个面剂由外向内螺旋式揉制，每个面剂需揉45-50下，确保面团紧实有韧性。最后收口向上，搓成略带椭圆形，这样能保证馒头蒸制后挺拔不趴。

6. 将造型好的馒头生坯排列整齐，盖上保鲜膜，进行二次发酵。等到面团体积膨胀至原来的1.5倍大，用手指轻按不回弹，且手感轻盈时，即可进行蒸制。

7. 选择凉水上锅的方式，将发酵好的馒头放入蒸锅。这种方式能让发酵不够充分的馒头在水温升高过程中得到补充发酵。

8. 水开后计时15分钟，期间保持中大火蒸制。蒸制完成后，关火焖3-5分钟，这样能让馒头皮色更加细腻光亮。

这种不用发面的馒头制作方法，通过开水烫面和酵母水的结合，使面团在蒸制过程中能够自然膨胀，从而达到发酵的效果。虽然省去了传统发面的时间，但馒头的口感和风味与传统发面馒头相差无几，依然柔软松软，深受大家喜爱。