纯牛奶坏了能发面粉吗

纯牛奶在过期后，只要没有变质到发酸发臭的程度， 是可以用来发面的。过期牛奶中的乳酸成分可以作为发酵剂，帮助面粉发酵，使蒸出来的馒头或包子更加可口香甜。然而，如果牛奶已经变质，含有大量细菌和可能产生致癌物，那么就不适合用来发面，因为这样会对健康造成危害。

具体判断牛奶是否变质的方法包括：

1. 观察牛奶是否均匀，有无水乳液分层现象。

2. 闻牛奶是否有异味，如果发出酸臭味，则表明已经变质。

因此，在使用过期牛奶发面之前，建议先检查牛奶的状态，确保其没有变质。如果牛奶只是过期但并未变质，可以将其用于发面。如果牛奶已经变质，则应丢弃，以避免健康风险。