蒸馒头发面怎么做不回缩

蒸馒头发面时避免回缩的方法如下：

面团和好以后，要放在温暖的地方（30度-40度左右），自然醒发2个小时左右。醒发好的标准有3个：1、体积变成2倍大小；2、用手指戳一个坑，不会马上回弹；3、撕开以后，里面呈现丰富的大孔蜂窝状。

不论馒头还是包子，做好以后，不要直接上锅蒸，要放在一边，让它二次醒发10分钟左右。因为面虽然醒发的很好，但是在揉的时候，里面的空气会被挤压排出来。所以需要静置一会，让它二次醒发，恢复蓬松的状态。

蒸馒头时，建议使用冷水入锅开始蒸，让馒头随着温度的升高慢慢整体受热蓬松。否则开水入锅的话，高温会让外皮受热定型，影响内部面团的膨胀，从而出现“死面”或者塌坑的情况。

在揉面排气时，可以加一点小苏打，这样蒸出来的馒头不会发酸，刚好中和一下酸碱度。不喜欢加小苏打的也可以不加。

用拳头把面团捶一锤，然后再对折过来再锤一锤，一直重复这个动作五六次，这样蒸出来的馒头特别劲道好吃。

面胚醒好了，你会发现面胚变得轻飘飘的，变蓬松了，也变大了，用手指轻轻一摁，很快就能回弹。这就说明醒面很成功。

做好的生胚必须二次醒发，这样可以使馒头更加蓬松。

蒸熟关火以后，不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常。这个时候在掀开锅盖，不论包子还是馒头，都是又大又松软，不会出现回缩的情况。

馒头蒸好以后，不要直接掀开锅，而是关火后继续焖两三分钟。让锅里的气压下降到外面一样，然后再掀开锅盖。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头时出现回缩现象，使馒头更加蓬松暄软。