红烧肉为什么需要带皮的

红烧肉需要带皮的原因主要有以下几点：

增加口感：

猪皮中含有大量的胶原蛋白，在炖煮过程中能增加菜肴的浓稠度和口感，使红烧肉更加美味。

去除腥味：

猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一。通过高温烫皮可以破坏汗腺，减少或消除猪肉的腥味。

营养价值：

猪皮中的胶原蛋白对人体皮肤有益，可以帮助减少皱纹，增强皮肤弹性。

保持风味：

带皮的五花肉在烹饪过程中能更好地保持其独特的风味，如果去掉皮，肉的口感和味道都会受到影响。

综上所述，红烧肉带皮不仅能够提升口感和风味，还具有营养和美容的功效。因此，在制作红烧肉时，建议保留猪皮。