不用任何调料红烧肉

不放调料的红烧肉，主要利用肉本身的油脂和鲜味来烹饪，以下是制作步骤：

准备食材：

五花肉500克，切成约3厘米见方的小方块，葱1根，姜3片，鸡蛋2个，料酒2勺，冰糖适量。

焯水：

将五花肉放入冷水中，加入料酒和葱，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

煸炒出油：

锅中倒入少量油，放入姜片和蒜片煸炒出香味，随后加入五花肉，小火煸炒至肉表面微黄且出油。此时，可将多余的油脂倒出，保留的猪油可用于日常炒菜。

炒糖色：

锅中加入一小勺油，放入冰糖，用小火慢慢加热，等冰糖完全融化，颜色变成琥珀色时，立即放入焯水后的五花肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

调味炖煮：

加入适量生抽和老抽，这样能增加风味和颜色，炒匀后加入葱段和姜片，稍微煸炒出香味。

加水炖煮：

倒入清水，水量刚刚没过五花肉即可，大火煮开后转小火炖煮约40分钟，直到五花肉软糯，汤汁变浓。

收汁：

炖煮到汤汁渐少时转中火，稍微收一下汁，让汤汁更浓稠，红烧肉的颜色会更加红亮。这一步不要收得太干，留点汁拌饭特别好吃。

通过以上步骤，你可以制作出一道不放调料但味道依然浓郁的红烧肉。这道菜主要依赖于肉本身的油脂和鲜味，因此建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的红烧肉会更加香滑可口。