水晶虾仁红烧肉的做法

水晶虾仁红烧肉的做法如下：

准备食材

虾仁250克

芦笋2根

百合100克

盐适量

鸡精适量

苏打粉适量

淀粉适量

蛋清适量

葱适量

姜适量

红青大椒各一个

料酒适量

高汤或清水适量

淀粉适量

虾仁处理

虾仁洗净后挑去沙肠，用纸巾吸干水，撒上少量盐。

加入一小勺盐和半勺的苏打粉，用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，至虾仁有点发粘且具有光泽，再加一点糖用以中和苏打粉的涩味。

加一个蛋清，再次搅拌上劲；上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽；再加湿淀粉拌匀。

上好浆的虾仁要放入冷藏箱，静置1小时，这样可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。