炸茄块的做法大全家常

炸茄块是一道非常受欢迎的家常菜，做法多样，口感酥脆。以下是一种家常做法大全集：

材料准备

茄子：1个

尖椒：1个

番茄：1个

普通面粉：一小把

玉米淀粉：70克

葱：20克

姜：10克

大蒜：8瓣

生抽：40克

白糖：5克

鸡精：1勺

白醋：5克

蚝油：10克

清水：100克

食盐：2克

制作步骤

茄子洗净，去皮，切成滚刀块或三角块。

茄子块放入无水无油的盆里，抓一小把普通面粉，让每个茄子块都沾满干面粉，防止茄子出水。

大蒜去皮洗净，切成蒜片；葱去皮洗净，切成葱花；姜洗净，切成碎末。

青椒洗净去除种子，切成小三角块；西红柿洗净，切成小三角块。

调制酱汁：大碗中加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐，倒入10克玉米淀粉，加入清水搅拌均匀，把葱姜蒜也一起放进去，备用。

调一碗湿淀粉：60克玉米淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，湿淀粉能挂在筷子上，像奶油的感觉就可以了。

锅里倒进适量的食用油，烧到180度左右（用筷子插进油里，筷子周围有气泡冒出就可以了）。

把裹好干面粉的茄子块放在湿淀粉里打个滚，使湿淀粉完全裹住茄子块，放入油锅里，改小火，茄子块炸至金黄色，捞出控油。

其他做法

面粉200克，倒入小盆里，加入适量盐、鸡精、耗油，加入200毫升凉白开水，搅拌均匀。

茄子洗干净，切成麻将大小的块儿，把茄子块放进面糊里面，搅拌均匀，让茄子块都沾上面糊，可以分开倒入茄子块，一次倒入几块。

起油锅，加入适量油，油温八九成热的时候，把茄子块用筷子夹起来放进油锅，中小火开始炸，半分钟翻一次，让每一面都炸到，茄子块飘起来，炸到每一面都焦黄的时候，就可以捞出来啦。

茄子切块，依次加入葱姜蒜、料酒、酱油、味精、十三香、盐和糖腌制10分钟。

将腌制好的茄子块取出，滚一圈蛋液，再滚一圈面粉，放入油锅中炸至表面酥黄。

茄子洗净，切成厚片或滚刀块，用盐拌匀，放置10分钟，用厨房纸吸净表层水分。

锅中油烧热，加入茄子炸至略软捞出，再次加热油锅，将茄子入油锅复炸一次。

锅中留少许底油，油热后加入葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可。

小贴士

茄子切好后易氧化变色，可用白醋水浸泡防止变色。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的茄子可撒上椒盐、葱花等调味，增加风味。

以上是炸茄块的家常做法大全集，您可以根据个人口味选择适合的做法进行尝试。