鱼肉腌制辣酱

鱼肉腌制辣酱是一种具有独特风味的调味品，适合用于多种鱼类烹饪。以下是一种制作鱼肉腌制辣酱的方法：

材料

新鲜红辣椒 500克

大草鱼 250克

姜 1块

蒜 20瓣

盐适量

花椒适量

白酒适量

制作步骤

新鲜红辣椒（非菜椒，如湖南尖椒）洗净后，控干水分，风干一天，然后与姜蒜一起剁碎，加入适量盐，放在冰箱冷藏2天。

新鲜草鱼（鱼刺少）洗净，用盐（多加一些）、花椒、姜蒜、白酒（没过鱼肉）腌制1小时。

腌制好的鱼炸至两面金黄，捞出备用。炸鱼的油放凉备用。

鱼肉剁碎，挑出鱼刺。将剁碎的鱼肉加入腌好的剁椒，加适量盐，以及炸鱼的油（油一定要放凉）。

找一个干净密封罐，用白酒擦一遍，然后装坛。不要急着盖上，会有水蒸气，有水就会变酸坏味道。整个过程中都不能沾水。密封放置冰箱冷藏，等待10天，时间会给你最好的味道。

小贴士