清蒸稻壳的配方

清蒸稻壳的配方和步骤如下：

稻壳的选择与处理

选用新鲜、干燥、干净、无霉烂、无异味的稻壳。

将稻壳放入酒甑中进行大汽清蒸，时间约为50-60分钟，直到蒸汽中无怪味为止。

出甑后凉干，使稻壳的含水量在13%以下，备用。

配料与拌和

在配料时，先将25%左右的温水均匀撒在所配粮粉上，拌和均匀后拍紧润粮1-2小时。

次数不可过多，时间不宜过长。

每次上甑前须清洗锅底和甑篦，加入底锅水。采用锅炉供汽的，底锅水高出蒸汽盘管3-5cm；采用天然气蒸酒甑的，根据不同糟醅设置底锅水为50-250Kg。

吊装酒甑倒入酒尾，撒上少量稻壳。

清蒸过程

将预处理好的稻壳放入蒸笼中，加入适量的水，大火蒸煮1小时以上，直到稻壳熟透且无夹生现象。

蒸好的稻壳应拉平冷却后待用。

使用与保存

用于生产的稻壳必须经清蒸冷却后按先清蒸先使用的原则使用，且严防堆得过多、时间过久，防止霉变。