鱼块油炸不发黄

要使鱼块油炸后不发黄，可以遵循以下步骤：

控制油温：

油温不要过高，以免鱼块表面炸焦。建议油温控制在170°C左右，并确保油温稳定，避免忽高忽低。

腌制鱼块：

在炸鱼前，将鱼块用盐水和调料腌制，这样可以去除血水和腥味，使鱼肉更加紧实，同时也有助于鱼块入味。

裹粉炸制：

将腌制好的鱼块裹上面粉、淀粉和鸡蛋液的混合物，这样可以在鱼块表面形成一层保护膜，防止油温过高时炸糊。

分次炸制：

第一次炸鱼时，油温不宜过高，可控制在5成左右，炸至定型后捞出。然后等油温升高至8成左右，进行第二次复炸，这样可以使鱼块更酥脆。

及时捞起：

当鱼块炸至两面金黄时，立即用漏网捞出，并轻轻拍打去除多余的油分，避免鱼块在油中泡得太久导致发黄。

避免频繁翻动：

在炸鱼过程中，应避免频繁翻动鱼块，以免造成鱼块散开或炸糊。

通过以上步骤，可以有效防止鱼块在油炸过程中发黄，使其外酥里嫩，保持美观和口感。