山野芹菜和芹菜的区别

山野芹菜和水芹菜（野芹菜）的区别主要体现在以下几个方面：

来源和生长环境

山野芹菜：学名为Apium graveolens，是一种野生植物，通常生长在草地、河边等野外环境中。

水芹菜：学名为Peucedanum crispus，是一种水生植物，通常生长在池塘、湖泊等水体中。

形态特征

山野芹菜：茎直立，高度可达60-90厘米，叶子呈羽状分裂，有粗齿，全棵有恶臭。

水芹菜：茎较细，高度一般在30-50厘米之间，叶子呈线形，边缘有细齿，无臭气。

口感和用途

山野芹菜：口感较为清脆，具有较强的香气，适合凉拌、炒食等烹饪方式。

水芹菜：口感较为嫩滑，味道相对较淡，更适合煮汤、炖肉等烹饪方法。

毒性

山野芹菜：含有剧毒，主要毒素为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素，人食之数分钟即可中毒。

水芹菜：无毒，可以食用。

药用价值

山野芹菜：在中医中具有一定的药用价值，主要用于清热解毒、利尿消肿等病症的治疗。