酵母发面要点

酵母发面的要点包括：

根据食物类型选择酵母，高糖型酵母适用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包；低糖型酵母适用于馒头、包子或全麦面包等。

确保酵母在保质期内且包装气密性良好，避免使用变质或过期的酵母。

使用温水（30℃-40℃）活化酵母，避免水温过高或过低，以免影响酵母的活性。

酵母加入量一般按照面粉重量的0.5%左右添加，但可根据发酵时间和季节灵活调整。例如，夏秋季可加入5g酵母，冬春季需加倍加入至10g。

将活化后的酵母水倒入面粉中，充分揉匀，使面团表面光滑，有利于酵母菌均匀分布。

将揉好的面团放在温暖、湿润的地方进行发酵，可以在面团上盖一层湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。

发酵时间根据温度、湿度和酵母用量等因素而定，一般需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

发酵完成后，面团体积应膨胀至原来的两倍，且内部呈现蜂窝状结构，表示发酵成功。

在面粉中加入适量的白糖可以提高发面效果，因为白糖能为酵母菌提供能量，促进其生长和发酵。