包子和面发面技巧

发面是制作包子的关键步骤，以下是一些发面的技巧：

溶解酵母粉

将酵母粉和白糖溶于温水中，静置片刻激活酵母。

面粉处理

面粉中混入泡打粉和猪油（或玉米油），分次加入温水和面，确保均匀。

揉面关键

揉至光滑有韧性，不粘手。揉面过程中要充分排气，去除大气泡，确保面团结构均匀。

醒发标准

室温下发至2倍大，面团内部出现均匀蜂窝状气孔。根据季节变化，冬季可用温水加热以加速发酵。

检查发面情况

发酵好的面团在戳洞时不会变形，且能看到明显的蜂窝状结构。

揉面排气的精髓

充分揉面排气，确保面团结构均匀，为二次发酵奠定基础。检查切面光滑无孔，说明排气到位。