牛肉包子发面还是烫面好

牛肉包子 通常使用发面，因为发面能使包子更加松软、蓬松，并且具有更好的口感和风味。发面是通过添加酵母或其他发酵剂，使面团在一定温度和湿度的条件下进行发酵，从而使面团膨胀、松软。

具体来说，发面有以下优点：

松软暄软：

发面后的面团内部具有许多气孔，这些气孔是由酵母发酵产生的二氧化碳形成的，使包子吃起来更加松软。

易于操作：

发面后的面团延展性好，易于擀皮和包馅，且不易破裂。

风味更佳：

发面过程中的酵母菌会分解面粉中的淀粉和蛋白质，产生独特的香气和风味，使包子更加美味。

虽然烫面也可以用于制作包子皮，但其口感和质地与发面有所不同。烫面是通过将面粉用开水烫熟，面筋被破坏，导致面团的筋性降低，虽然可以擀得很薄，但口感较为软糯，且不耐煮，容易在蒸煮过程中破皮。

因此，综合考虑口感、风味和操作便利性，牛肉包子通常选择发面。如果时间紧迫，也可以考虑使用半烫面，但需要注意操作技巧和面皮的厚度，以确保包子的质量和口感。