臭豆腐用菌

臭豆腐的制作过程中主要使用 曲霉和毛霉两种霉菌进行发酵。这些霉菌的蛋白酶和脂肪酶能够分解豆腐中的蛋白质和脂肪，从而产生独特的风味和口感。在发酵过程中，霉菌的菌丝会形成臭豆腐表面的一层膜，这也是臭豆腐特有的外观特征之一。

除了曲霉和毛霉，有时也会使用其他霉菌来进行臭豆腐的制作，但这些菌种的使用并不常见。在制作臭豆腐时，保持发酵环境的清洁和无菌是非常重要的，以避免有害细菌的污染。

建议您在制作臭豆腐时，选择优质的霉菌菌种，并严格控制发酵条件，以确保产品的安全和口感。