怎样炸排骨才不会焦锅

要炸排骨而不焦锅，可以遵循以下步骤和技巧：

排骨处理

将排骨剁成小块，尽量小一些，这样熟得快。

加小苏打和醋揉搓排骨，然后用清水冲洗干净，这样可以去除排骨中的血水，使炸出来的排骨更白。

挤干排骨中的多余水分，避免炸制时水分过多导致粘锅。

腌制排骨

将除面粉和淀粉之外的调料（如白糖、白醋、生抽、老抽、姜末、蒜末、料酒等）与排骨混合均匀，腌制十分钟。

裹粉

淀粉和面粉混合均匀。

将腌制好的排骨挑出姜片，连料汁一起倒入碗中，与粉类混合均匀。如果面糊太稠或太稀，可以根据需要自行调节。

控制油温

锅里倒油，烧热至筷子能快速起泡，油温约为170℃。

将排骨倒入锅中，用铲子迅速划开，避免粘在一起。