排骨用蛋黄

排骨用蛋黄的做法如下：

排骨处理

将排骨斩件或切块，用清水浸泡30分钟洗去血水，中间需要换几次水。可以用手揉捏排骨，使血水去除的更为干净。

腌制排骨

排骨中加入豉油、糖、胡椒粉、玉米淀粉、酒、咸蛋黄（30克）和食用油（20毫升）拌匀，腌制3小时。腌制之前用厨房纸吸干水分，味道会更好。

或者，排骨洗净擦干水分，加入料酒、葱、姜丝、蒜、一勺生抽、一勺蚝油、适量白糖腌制，用保鲜袋扎紧后放入冰箱静置2个小时以上。

裹粉炸制

排骨腌制好后，裹上生粉或淀粉和吉士粉拌匀。生粉以包裹排骨后，手摸上去不湿不粘为宜。

锅中加入适量油，油温五六成热（约150度）下锅炸排骨，炸至表面金黄即可盛出控油。

或者，油温升至七成热（约180度）再次下入排骨，炸制至金黄捞出控油。

炒制咸蛋黄

锅中加入少许油，油热后放入剩余的咸蛋黄（70克），炒至起小泡。