发面加什么才有劲道

发面时加以下成分可以增加面团的劲道：

白醋：

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或者硬邦邦的，同时让馒头更白更软，香味更浓郁。

食盐：

食盐可以被称为“碱是骨头，盐是筋”，适量添加可以让馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。

白糖：

白糖能加速发酵，使面团发得更快更好，同时让馒头更香甜。但要注意用量不宜过多，以免面团过于松软。

油：

在发面时加油可以让面团发得更松软，做出来的面食口感也会更好。

小苏打或食用碱：

这些物质可以增加面团的筋道，使馒头更加松软。但用量要少，否则反而会影响口感。

鸡蛋：

蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂则能让面粉口感滑爽，减少粘连。

面筋粉：

由高筋面粉制成，能增加面团的弹性和劲道。

醪糟或蜂蜜：

这些成分可以协助发酵并增添成品香气，同时加速发酵进程。

牛奶或酸奶：

这些液体可以提高成品品质，使面团更加松软。

猪大油：

猪大油可以使面团更加暄软美，增加香味。