控制发面速度
控制发面速度可以通过以下几种方法实现：
调节水温
使用温水（约30度）和面可以加快发酵速度，因为温水能更好地激活酵母。
使用冷水和面会降低发酵速度，而使用热水和面可能会烫死酵母。
添加白糖
在和面时加入适量的白糖可以提高酵母的活性，从而加快发酵速度。
提供温暖环境
将和好的面团放在温暖的地方，或者使用温水浴（如蒸锅内加水烧热后关火，将面盆放入蒸锅内发酵）可以加快发酵速度。
控制酵母用量
适当增加酵母的用量可以加快发酵速度，但过多可能导致发酵失控。
使用发酵剂
可以考虑使用小苏打、面肥等发酵剂来加快发酵速度。