炒菜前先腌制

炒菜前先腌制有以下几个好处：

入味：

通过腌制，肉类可以更好地吸收调味料的味道，使炒出来的菜肴更加美味。

去腥：

腌制过程中使用的葱、姜、蒜等调料有助于去除肉类的腥味。

锁水：

腌制时加入适量的淀粉或鸡蛋清可以锁住肉类的水分，使炒出来的肉更加嫩滑多汁。

嫩化：

腌制过程中加入一些特定的成分如香油、料酒等，可以使肉类更加嫩滑。

常见的腌制方法包括：

基本腌制：

将肉切成条状或片状，加入适量的盐、料酒、葱和姜丝，搅拌均匀后腌制30分钟。

加入淀粉：

在腌制时加入淀粉，可以形成一层薄薄的白色浆膜，锁住肉的水分，使炒出来的肉更加嫩滑。

加入鸡蛋清：

在腌制时加入鸡蛋清，可以增加肉的嫩滑度，并且有助于锁住水分。

加入香油：

在腌制结束时加入少许香油，可以进一步锁住肉的水分，使肉更加滑嫩多汁。

建议

选择合适的肉：尽量选用肉质较为细嫩的前腿或后腿肉，这样的肉腌制后口感更佳。