怎样做香辣小龙虾卤料

制作香辣小龙虾卤味的步骤如下：

准备工作

食材：选择鲜活、体大肉厚的小龙虾，确保食材新鲜。

调料：辣椒（干辣椒、鲜红椒）、花椒、姜、蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、白芷、十三香粉、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油等。

卤水材料：高汤（或清水）、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、各种香料包（可根据个人口味调整）。

工具：大锅、漏网、剪刀、刷子（用于清洗小龙虾）、厨房秤、搅拌勺等。

小龙虾处理

清洗：将小龙虾放入清水中，加入少许盐和食用油，静置1小时让其吐沙。然后用刷子仔细刷洗小龙虾腹部和背部，剪去头部尖刺，抽出泥线，清洗干净。

腌制：用料酒、姜片、葱段腌制小龙虾15分钟，去腥增香。

炒制底料

热锅凉油，下入干辣椒、花椒小火炸香，捞出备用。

锅中留油，加入姜片、蒜瓣、大葱段爆香。

加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入八角、桂皮、香叶等香料，小火慢炒至香味四溢。

调制卤水

在炒好的底料中加入高汤（或清水），大火烧开后转小火慢炖30分钟，让香料味道充分融入汤中。

根据个人口味加入生抽、老抽调色调味，加入冰糖提鲜。

烹饪小龙虾

将腌制好的小龙虾滤干水分，油温七成热时下锅快速炸至外壳变红，捞出沥油。

将炸好的小龙虾倒入卤水中，加入之前炸好的干辣椒、花椒，以及适量十三香粉、泡椒段，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，直至小龙虾充分吸收卤汁。

最后大火收汁，根据个人口味调整盐、鸡精，撒上葱花、香菜即可出锅。

建议

香料选择：可以根据个人口味调整香料的种类和比例，喜欢更辣的可以多放辣椒和花椒。

卤水保存：卤水可以反复使用，越卤越香，但每次使用后要适当补充调料和水。

烹饪时间：小龙虾不要煮得太久，以免变得过于软烂，影响口感。