香港名厨红烧肉做法

香港名厨红烧肉的做法如下：

五花肉：1000克

姜：适量

葱：适量

八角：2-3颗

桂皮：1小块

干辣椒：5个

冰糖：40克

生抽：2汤匙

老抽：1茶匙

料酒：2汤匙

盐：适量

鹌鹑蛋（可选）：10个

清洗与切块：

将五花肉清洗干净，切成约1厘米见方的小块。

姜切片，葱切段备用。

焯水：

将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并变成红亮的糖色。

将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

炖煮：

加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒片刻。

倒入足够的开水，水量要没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖45分钟，期间注意观察汤汁情况，适时调整火力和水量。

收汁：

炖至肉质酥软、汤汁浓稠时，加入适量盐调味，再炖10分钟。

转大火快速收汁，边烧边用锅铲搅动，防止糊锅。

收汁至汤汁粘稠，裹在五花肉上时即可出锅装盘。

附加步骤（可选）：

如果喜欢，可以在炖煮过程中加入鹌鹑蛋，增加口感和营养。

红烧肉的关键在于炒糖色和炖煮的火候控制，糖色要炒至红亮，炖煮时要用小火慢炖，使肉质酥软、汤汁浓稠。

焯水可以去除肉的腥味，但不要焯水太久，以免瘦肉部分变柴。

最后收汁时要慢慢搅拌，防止糊锅，同时留一点汤汁，浇在肉上，使红烧肉更美味。

按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的香港名厨红烧肉。