清蒸鲈鱼用油
清蒸鲈鱼时， 需要使用适量的食用油。具体步骤如下：
热锅过油：
在锅中加入适量的食用油，加热至微微冒烟时，将鱼两面快速放入锅中，每面稍微煎一下，几秒钟即可。这一步骤能锁住鱼的鲜嫩，避免蒸出来的鱼肉太干或者过柴。
蒸鱼时浇油：
蒸好的鲈鱼，将盘中的腥水倒出，再放上切好的葱丝。接着，浇上半勺热油，那油需冒烟方为最佳，如此才能激发出葱丝的香味。
制作蒸鱼汁：
在蒸鱼的同时，准备一下蒸鱼的调味汁。在一个小碗中，加入蒸鱼豉油、蒸鱼的汤汁（可以从蒸鱼盘里取一点），然后加入热油，这一步骤是为了让鱼味更加浓郁，香气四溢。
综上所述，清蒸鲈鱼时使用适量的食用油能够增加菜肴的香气和口感，使鱼肉更加鲜嫩滑口。