凉菜又名什么

凉菜，又称为 冷菜、 冷荤或 冷盘，是宴席上必不可少的一道菜。它主要分为两大类：一类是直接以生料或腌渍过的食材制作而成，食用时保持冷却；另一类则是经过热制后放凉再食用，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等菜肴。

凉菜在烹饪方法、刀工和拼摆技术要求上都有较高的要求，其特点是色香味俱佳，口感独特。在宴席上，凉菜通常作为开胃菜，先于热菜上桌，起到点饥和开胃的作用。

综上所述，凉菜是一种具有独特风味和拼摆技术性的冷菜，食用时通常是冷的，广泛应用于各种宴席和日常饮食中。