鹌鹑腌制晾晒

鹌鹑腌制晾晒的步骤如下：

宰杀和清洗

选用健康的活鹌鹑，宰杀后去毛，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗干净。

腌制

将冲洗干净的鹌鹑晾干水分，增加胴体硬度。

用细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁，用盐量为鹌鹑重量的2.5%。

根据气温高低，冬天时间长，夏季时间短，一般在常温下腌制1~2小时。腌制后取出鹌鹑，用清水洗净。

可以加入其他配料如蒜头、花椒、香叶、生抽、米酒、姜等，增加风味。

造型

压平胸脯，将鹌鹑的两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处。

晾晒

将腌制好的鹌鹑挂起，放置在通风处，让太阳晒干表皮，自然风干。

晾晒到肉质发硬透明出油即可。

建议

腌制时间应根据气温高低进行调整，以确保腌制效果和食品安全。