料酒能不能做凉菜用

料酒 能用来做凉菜，但 不建议这样做。以下是几个原因：

酒味和特殊味道：

料酒本身具有较强的酒味和特殊味道，这些味道在凉拌菜中可能会掩盖住食材本身的鲜美味道。

高温烹饪：

料酒的作用主要是通过高温烹饪来挥发，以达到去腥增香的效果。而凉菜不需要经过高温过程，因此加入料酒可能无法充分发挥其调味作用。

口感影响：

凉拌菜的口感通常追求清新、爽脆，加入料酒可能会使口感变得油腻，影响整体的风味。

综上所述，虽然料酒可以用来做凉菜，但为了保持凉拌菜的鲜美口感和独特风味，建议不使用料酒。如果需要去腥增香，可以考虑使用其他更适合凉拌菜的调味料，如麻油、白酱油等。