虾仁上浆比例做法

虾仁上浆的比例和做法如下：

原料

虾仁：600克

鸡蛋清：2只

精盐：5克

味精：5克

湿淀粉：50克

清油：25克

做法

将虾仁洗净，用吸水纸或干毛巾将虾仁水分擦干。

加入精盐、味精，用手抓匀，直到盐渗入虾仁并抓出虾胶质，使手发粘。

加入鸡蛋清，继续抓匀，直到蛋清与虾仁粘牢。

加入湿淀粉，反复抓匀，直到水淀粉全部粘在虾仁上。

最后加入清油，搅拌均匀，封油后放入冰箱冷藏2-3小时，使虾仁涨起。

关键步骤

虾仁必须擦干水分，否则无法挂浆。

上浆时要保证浆液薄而均匀，虾仁表面要均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。

上浆后要将虾仁静置一段时间，使干淀粉充分吸足水分，这样在滑油时不易脱浆。

上浆比例

鸡蛋清：1个鸡蛋清

精盐：约1/2茶匙

味精：约1/2茶匙

湿淀粉：约1/2杯

清油：约1汤匙

通过以上步骤和比例，虾仁上浆后口感滑嫩，适合各种烹饪方法，如炒、煮、炸等。