普通虾仁变水晶虾仁

普通虾仁变水晶虾仁的过程涉及几个关键步骤，包括选材、处理、腌制、上浆、滑炒和调味。下面是详细的步骤和一些烹饪技巧：

选材

推荐：使用新鲜的河虾仁，口感更Q弹。

处理

去壳去线：

将虾仁去壳、去头、去尾，用牙签挑出虾线，用清水洗净。

腌制：

将虾仁放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。

上浆

蛋清淀粉混合：

将1个鸡蛋清和10克淀粉搅拌均匀，倒入虾仁碗中，充分抓匀，让每一颗虾仁都裹上一层薄薄的“水晶衣”。

冷藏：

将上浆好的虾仁放入冰箱冷藏10分钟，让挂浆效果更佳。

滑炒

热锅凉油：

锅中倒入适量植物油，加热至五成热（油面出现微微波纹）。

低温滑炒：

将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，全程小火慢慢炒制，直到虾仁变色后立刻捞出控油。

调味

调汁：

另取一小碗，加入少许盐、糖和清水搅匀，做成清淡的调味汁备用。