软炸虾仁油温

软炸虾仁的油温控制是非常重要的，它会影响到虾仁的口感和外观。以下是油温的相关信息：

油温烧至5成热时，放入筷子会有小泡冒出。这个温度适合将虾仁裹上软炸糊后放入锅中，使虾仁能马上漂浮起来，并保持中小火炸一分钟左右。

油温控制在六至七成热时，适合炸虾仁。在这个温度下炸第一遍可以使虾仁定型，复炸一遍则可以使虾仁达到外脆里嫩的口感。

具体油温可以用筷子测试，如果筷子周围快速冒起大小均匀的气泡，说明油温已达到六至七成热。

将腌好的虾仁放入软炸糊中裹匀后，小心放入热油中，油温应达到七成热。这个温度适合迅速将虾仁炸至定型。

将虾仁拌成糊后，油温应烧至150度，将虾仁逐个下入油中炸至9成熟，然后油温上升到180-200度时，再将虾仁下入促油，迅速捞出装盘。

综合以上信息，软炸虾仁的油温应控制在 五成热至七成热之间，具体油温可以根据实际情况进行调整，以确保虾仁能够均匀受热，达到外酥里嫩的效果。建议先用五成热的油温炸至定型，然后复炸至金黄酥脆。