在家做的包子有点塌陷了
包子塌陷的问题通常是由于面团发酵不当或蒸制技巧不正确导致的。以下是一些可能的原因和解决方法：
面团发酵问题
发酵不足：面团不够松软，蒸出来的包子不会蓬松。
发酵过度：面团失去弹性，蒸出来的包子容易塌陷。
温度和湿度：温暖潮湿的环境最适合发酵。冬季气温低，发酵速度会变慢，可以在调酵母水的时候加点白糖，比例是和酵母1:1。
蒸制技巧
醒发时间：包好的包子不要急于上蒸锅，应先放在案板上醒发两三分钟，直到体积变大、手摁下去能自动起来为止。
蒸制时间：水开后计时10分钟，关火后焖5分钟再揭开锅盖。
火候控制：一次性加足水，大火烧开后转中小火蒸10分钟左右，然后关火焖3-5分钟再揭开锅盖。
防止回缩：蒸好后立即掀开锅盖会让包子内外气压差别大，容易收缩塌陷。因此，停火后不要急着揭盖，等5分钟后再打开。
面团处理
揉面：要揉成一个稍微偏硬的面团，这样包子蒸出来才会更有型，避免塌陷。
擀皮：包子皮不能擀得太薄，尤其是中间部分，否则容易在蒸制过程中被馅料的水分渗透而塌透。正确的擀法是四周均匀、中间稍厚。