兔子头炖汤
兔子头炖汤是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：
准备兔头
选用新鲜的兔头，用清水浸泡并洗净，去除血水和杂质。
焯水
将兔头放入热水中焯水，去除浮沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
炒香料
锅中加入适量的油，油热后加入花椒、干辣椒段，炒出香味。
加入豆瓣酱，炒出红油。
加入切好的姜片、葱片、大蒜片，翻炒均匀。
炖煮
将处理好的兔头放入锅中，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让兔头充分吸收酱料的味道。
加入足够的水，水量要没过兔头，大火烧开后转中小火慢慢炖煮，让兔头更加入味。
炖煮约40分钟后，加入适量的盐和糖调味，继续炖煮，直到兔头熟透，汤汁浓稠。
收汁
汤汁收到适宜浓度后，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。