怎么看面粉全发面半发面
判断面粉是否全发面或半发面，可以通过以下几种方法：
观察面团的体积和弹性
全发面：面团发酵至两倍大，体积膨胀明显，弹性良好，按压后能迅速恢复原状，内部组织有均匀细密的小孔，类似蜂窝状。
半发面：面团只发了一半，体积没有完全膨胀，弹性较差，按压后可能会凹陷，不会立即恢复原状，内部组织孔洞较粗大且不均匀。
检查面团的酸味
全发面：发好的面团通常没有明显的酸味。
半发面：如果发酵过头，面团会有酸味，可以用碱（如小苏打）来中和。
测试面团的回弹能力
全发面：用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，孔会马上回弹，表示发酵充分。
半发面：孔不会马上回弹，甚至可能塌陷，表示发酵不足。
观察面团的表面状态
全发面：表面光滑，有弹性，按压后无明显凹陷。
半发面：表面可能不够光滑，有些许塌陷或不平整。