发面膨胀状态

发面膨胀状态是指面团在发酵过程中体积增大，内部充满气体，形成蜂窝状结构，从而使面团变得松软膨大。以下是发面膨胀状态的一些关键点：

体积增大：

发面后，面团的体积会显著增大，通常比原来大一倍左右，这是面团发酵成功的标志。

蜂窝结构：

发酵成功的面团内部会有很多气体，这些气体被面团中的面筋包裹着，形成蜂窝状结构，使面团膨大松软。

回弹现象：

发好的面团在受到外力（如用手按压）后，能够迅速恢复原状，这是因为面筋的弹性较好。

气味变化：

发好的面团通常会有一点酸味，这是酵母菌在发酵过程中产生的乳酸所致。

适宜的环境：

为了使酵母更好地发酵，需要提供适宜的温度和湿度条件，通常温度为25℃-28℃，湿度为75%，发酵时间约为60分钟。

判断方法：

可以通过以下方法判断面团是否发好：

用手指轻轻压一下面团顶端，如果被压面块不能恢复原状，面团略下陷，说明面已发好。

观察面团中是否形成蜂窝状结构，蜂窝眼越大说明发酵越充分。

面团比没发好的面大2-3倍，且有点发酸的味道。

综上所述，发面膨胀状态是面团在发酵过程中形成的松软膨大状态，通过观察面团的体积、结构和气味等特征，可以判断面团是否发好。