蛋糕多洞

蛋糕上有许多小孔的原因可能有以下几点：

蛋白打发不足：

如果蛋白霜没有打发到干性状态，会导致孔洞较大。

面糊搅拌不当：

混合面糊时，应使用从下往上翻拌的手法，避免用力搅拌导致消泡。

蛋白霜和蛋黄糊混合不均：

如果蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，内部可能存在大团蛋白霜，受热后形成大气孔。

面糊放置过久：

蛋糕糊如果放置时间过长，蛋白霜可能开始消泡，影响蛋糕的结构。

使用过量的发酵粉或小苏打：

这可能导致蛋糕内部产生过多的气泡，形成小孔。

戚风蛋糕特有的孔洞：

如果是戚风蛋糕，有孔说明有些蛋白没搅开，烤好了就形成许多小孔。

面火温度较高，底火不足：

中间部分气孔多，可能是由于面火温度较高，底火不足导致的。

搅拌太用力：

在混匀过程中，如果搅拌太用力，可能会导致面糊产生大量气泡，从而形成小孔。

面糊状态不对：

如果面糊状态不对，或者底火过高，也可能导致蛋糕内部产生小孔。

蛋白消泡：

蛋白消泡的原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡，从而在蛋糕中形成小孔。