豆豉焗猪肝

豆豉腌猪肝是一道具有独特风味的美食，其制作过程涉及多个步骤，包括腌制、炒制等。以下是制作豆豉腌猪肝的详细步骤：

材料准备

猪肝 300克

食盐适量

胡椒粉适量

白糖适量

料酒适量

老抽适量

干淀粉适量

青红线椒适量

大蒜适量

生姜适量

干豆豉适量

小米椒适量

葱适量

味精适量

料酒适量

淀粉适量

豆豉辣酱适量

酱油适量

白胡椒粉适量

白酒适量

香油适量

鸡精适量

生粉适量

茶籽油适量

制作步骤

猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。

猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，生姜拍扁切成姜粒，一起放入小盆中，盆里再放入少许干豆豉，小米椒几个切成段，和豆豉放在一起。

准备一个小盆，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖3克，生抽10克，老抽2克，料酒5克，加入少许清水，再加入干淀粉3克，芝麻油3克，用勺子搅拌化开调料。

炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，倒入猪肝，用勺子快速翻动，滑炒10秒钟以后，即可倒出控油。

锅内重新添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒，豆豉炒香，加入豆瓣酱5克，快速翻炒几下，炒出红油。

倒入青红线椒开大火翻炒10秒钟，接着倒入猪肝，再倒入调好的料汁。

继续翻炒10秒钟以后，即可关火，起锅装盘，猪肝不能炒得太久，吃起来口感会老。

小贴士

猪肝要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。

腌制猪肝时，加入料酒、淀粉和酱油可以使猪肝更加嫩滑。

炒制过程中要保持火候，避免炒得过久，以免猪肝变老。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的豆豉腌猪肝。希望你能喜欢这道菜的口感和风味。