处理猪肝手有味

处理猪肝手有味，可以采取以下步骤：

将猪肝切成适当大小的块状或薄片，放入清水中浸泡，最好是冷藏浸泡，中间要勤换水，并且可以适当挤压猪肝，让血水充分渗出。

在浸泡时加入一些盐，放置十来分钟后再洗净继续泡水，这样能进一步去除血水。

也可以将猪肝放在水龙头下，用流动的水对着大血管冲洗，效果也不错。

如果觉得这样还不够干净，不妨试试用啤酒来清洗。把切好的猪肝片放入盆中，加入啤酒浸泡一段时间，啤酒中的酒精和二氧化碳能够起到杀菌去腥的作用，让猪肝更加干净无异味。

将冲洗好的猪肝放入盆中，加入一勺面粉，然后用手将面粉和猪肝充分揉搓均匀，确保每一片猪肝都能沾上面粉。面粉具有较强的吸附性，它能够把猪肝里的血水和脏东西吸附出来。

在抓拌一分钟左右的过程中，面粉逐渐变色，这就是它吸附杂质的表现。接着，往盆里加入适量清水，再次下手抓洗，使面粉和吸附的脏东西与猪肝分离，抓洗好后倒入漏篮中沥水，然后用流动的清水多冲洗几遍，直到把猪肝表面的面粉和脏东西彻底冲洗干净。

经过前面的步骤后，将冲洗好沥水的猪肝再次倒入盆中，加入一勺食盐和适量的白酒。食盐具有消菌杀毒的功效，能够有效杀灭猪肝表面可能残留的细菌等微生物；白酒则能去除猪肝里的腥味，同时促使猪肝内部的血水进一步渗透出来，还能起到增香的作用。

用手抓拌均匀，持续一两分钟后，再倒入适量的白醋。白醋能够软化猪肝内部的纤维组织，让血水和脏东西更顺畅地透析出来。继续不停抓拌一两分钟，这时会明显感觉到猪肝的颜色又进一步变白了。

清洗干净的猪肝需要进行腌制，这样能进一步提升猪肝的口感，并去除残留的腥味。把蛋清、淀粉、葱姜末和料酒加入猪肝中，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟左右即可。

在腌制时加入蛋清，能够让猪肝的口感更加嫩滑，防止在烹饪时变得过于干柴；淀粉可以锁住猪肝中的水分，保持嫩度，同时能让猪肝在烹饪过程中表面更光滑；葱姜能够有效去除腥味，增加风味；料酒也是腌制中去腥的好帮手，少量的料酒不仅能去腥，还能提升猪肝的香气。