排骨柴了怎么办补救

如果排骨柴了，可以尝试以下几种方法进行补救：

将排骨放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，最后一次水中加入1勺料酒。这样可以让血水自然析出，同时料酒可以有效去腥。

将排骨放入常温水中，开小火慢慢加热，当看到水面出现小气泡时，保持3-5分钟，最后大火煮沸1分钟后捞出。这种方法可以让肌纤维慢慢舒展，避免骤然收缩变柴。

盐分添加要分三次：焯水时加入少许，炖煮中期加入一半，临出锅前加入剩余部分。这样可以确保排骨在炖煮过程中味道均匀渗透。

大火煮沸后转小火，保持小火炖煮1.5-2小时，切记不要频繁开盖，以免影响肉质。

建议加入姜片3-4片、葱结2个、料酒2汤匙、八角1个。这些配料不仅可以增加风味，还能帮助去腥增香。

焯水时，可以将排骨放入冷水锅中，加入3-4片生姜和一勺料酒，开小火慢慢加热，等水变浑浊时撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出。这样可以有效去除血水和腥味，同时保持肉质鲜嫩。

如果排骨已经炖煮过，但口感仍然较柴，可以尝试将其重新放入沸水中煮一次，不需要添加食用盐等调味料。这样可以去除多余的油脂和腥味，使肉质更加鲜嫩。

在炖煮排骨汤时，可以在水开后小火炖煮10分钟左右加入几滴米醋或白醋，促进排骨中的钙质和胶质溶出，使排骨更软烂，汤汁更加浓香。