猪肉芹菜的芹菜要过水吗

在调猪肉芹菜馅时， 需要焯水。因为芹菜中含有一些草酸，如果不焯水，草酸会和猪肉里的蛋白质结合，形成草酸钙，这种物质对人体不好，也会影响馅料的口感。焯水可以去除芹菜的苦涩味，使芹菜保持清甜，并且减少草酸含量。

具体操作步骤如下：

1. 芹菜洗净后，放入沸水中焯烫约30秒（时间别太久，保持芹菜的脆嫩口感）。

2. 焯好后捞出，过凉水降温。

3. 挤掉多余的水分，再切成细末或者小丁，与猪肉混合制成馅料。

这样处理后的芹菜猪肉馅不仅口感更佳，还能保留更多的营养成分。