发面多大为好

发面的程度通常以面团体积膨胀至原体积的 1.5倍至2倍为标准。在这个范围内，面团被认为已经充分发酵，适合进行下一步的加工和烹饪。具体来说，发面到两倍大并且内部气孔均匀、呈蜂窝状时，是发酵适宜的迹象。

此外，发酵时间也会受到环境温度的影响。在温暖的环境下，酵母菌的活性增强，发酵速度会加快，通常10至15分钟即可达到两倍大的体积。而在较冷的环境中，发酵速度会减慢，可能需要更长时间。

需要注意的是，发酵过度会导致面团过酸，影响口感。因此，在发酵过程中要密切观察面团的状况，及时终止发酵，以避免发酸。

综上所述，发面到原面团的1.5倍至2倍大，并且内部气孔均匀、呈蜂窝状，是适宜的发酵程度。同时，根据环境温度调整发酵时间，以确保发酵效果最佳。