不用泡打粉怎么发面

如果不使用酵母和泡打粉来发面，可以尝试以下几种方法：

白醋发面法

使用白醋（最好是自酿的米醋）来发酵面团。

将白糖溶解在温水中，然后倒入面粉中。

加入适量的白醋，注意不要过多以免面团发酸。

搅拌成面絮状后，加入食用碱继续和面，直至面团光滑。

将面团放入蒸笼中，下面加水烧开，利用蒸汽进行发酵，大约需要十分钟。

酸奶或酸牛奶发面法

利用酸奶或酸牛奶中的乳酸菌发酵面团。

将酸奶或酸牛奶加入面粉中，搅拌均匀。

放置在温暖的地方进行发酵，这种方法需要较长时间，但可以产生松软的面团。

发酵粉发面法

使用含有酵母和泡打粉的发酵粉来代替酵母。

将发酵粉与面粉混合，然后加入液体搅拌均匀。

放置在温暖的地方进行发酵，同样需要较长时间。

老酵发面法

使用老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）来发酵。

将老酵面与面粉掺和，加入适量的水进行发酵。

醪糟发面法

利用醪糟和汤汁来发酵面团。

将醪糟和汤汁与面粉混合，加入温水搅拌成絮状后揉成面团。

将面团放入蒸笼中，下面加水烧开进行发酵，发酵时间较长，可能需要3个小时左右。

这些方法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法进行尝试。